Malzemeler
8 kişilik
900 g taze ya da konserve vişne; çekirdekleri ayıklanıp kurulanmış olarak (isterseniz kiraz kullanabilirsiniz)
3/4 su bardağı (65 g) tepeleme tozşeker
1/4 su bardağı (25 g) un
1,5 yemek kaşığı (25 ml) limon suyu
1/4 tatlı kaşığı (1,5 ml) badem esansı
2 yemek kaşığı (25 g) tereyağı ya da margarin
Hamurunu yapmak için:
2 su bardağı (225 g) un
1 tatlı kaşığı tuz
3/4 su bardağı (175 g) sıvı yağ
1- Hamuru yapmak için; unu ve tuzu karıştırıp bir kaseye koyun. Bir pasta karıştırıcısı kullanarak topakları ezip, karışımı ekmek ufağı haline gelene kadar yağ ile birlikte çırpın.
2- 4-5 yemek kaşığı soğuk suyu, yavaş yavaş hamurun içine serperek; parmak uçlarınızla ya da bir çatalla karıştırarak beze haline getirin.
3-Fırını önceden 220 derecede ısıtın. Hamuru ikiye ayırıp her parçayı ayrı ayrı bezeler haline getirin. Hafifçe unlanmış bir yerde, bezeleri yaklaşık 30 cm çapında daireler şeklinde açın
4- 23 cm’lik bir kalıba birinci hamuru serin. Hamuru germeden rahatça serin. Kenarlarından 1 cm sarkma payı bırakıp, tüm kalıbın etrafını makasla kesip düzeltin.
5-İkinci hamuru 3 mm kalınlığında, daire şeklinde açıp 1 ‘er cm genişliğinde 7 tane şerit kesin.
6- Karıştırma kabında; vişneleri, şekeri, unu, limon suyunu ve badem esansını iyice karıştırın. Bir kaşıkla karışımı pasta hamurunun üzerine yayın. Tereyağı ya da margarini üzerine iyice dağıtın.
7-Kafes şeklini yapmak için; hamur şeritlerinin beş tanesini karşılıklı olarak pastanın üzerine döşeyin. Bu işlemi yaparken, her bir hamur şeridini diğerinin üstüne çapraz şekilde koyun. Kafes şekli alana kadar bu işleme devam edin.
8-Sarkan hamur şeritlerinin uçlarını keserek düzeltin. Kalıbınızın kenarlarına gelenleri hafifçe bastırarak yapıştırın. Başparmaklarınızla, kenarlara hafifçe bastırıp oluk şekli verin. Sonra buzdolabında 15 dakika bekletin.
9- Payınızı 30 dakika pişirin. Fazla kızarmasını istemiyorsanız, üzerine yağlı kağıt sararak pişirebilirsiniz. Kalıpta soğumaya bırakıp sonra servis yapın.