MALZEMELER:
1 palamut,
2 soğanın suyu,
2 baş soğan,
6 domates,
1 su bardağı yağsız et suyu,
1 su bardağı beyaz şarap,
yarım su bardağı zeytinyağı,
yarım demet maydanoz,
karabiber,
Balık temizlendikten sonra “uzunlamasına” 2′ ye ayrılır, kemiği çıkarılır.
• Her parça dörder parmak eninde parçalara bölünür.
• Tuz ve karabiber serpilir. Soğan suyuna yatırılıp 1 saat bekletilir.
• Sonra, deri kısımları alta gelmek üzere tepsiye dizilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
• Üstüne “yuvarlak” doğranmış domatesler konur.
• Üstüne et suyu, şarap ve zeytinyağı konulduktan sonra fırına konur.
• Pişerken ara sıra tepsinin kenarındaki sudan alınıp üstüne “gezdire gezdire” dökülür.
• Sıcak servis yapılır.