MALZEMELER:
500 gram dana ya da koyun işkembesi,
2 fincan sirke,
6 diş sarımsak,
1 kaşık yağ,
1 kaşık kırmızıbiber,
tuz,
Temizlenmiş işkembe ve tuz içi su dolu bir tencereye konup, kaynatılır.
• Su kaynayana kadar tencerenin kapağı kapatılmaz. Üstüne biriken köpükler kaşıkla alınır.
• Köpükleşme bitince kapak kapatılır. İşkembe pişinceye kadar kaynatılır.
• İşkembeler sudan çıkarılır, doğranır.
• Sirkeye, doğulmuş sarmısak karıştırılır. Kaynayan çorbaya eklenip ateşten alınır.
• Bir kaşık yağ eritilir, üzerine kırmızıbiber konulup, karıştırılır.
• Servis yapılırken, üzerine istendiği kadar biberli yağ konulur.