MALZEMELER:
Yarım kilo kıyma (3 kere çekilmiş),
1 kilo köftelik bulgur,
1 çorba kaşığı domates salçası,
tuz, karabiber,
kırmızıbiber,
kimyon,
1 demet maydanoz,
1 demet yeşil soğan,
marul,
su.
Bulgur ayıklanır, yıkanır, süzülür.
• Soğanlar temizlenir, yıkanır, ince ince kıyılır, tuzlanır. Sudan geçirilip süzülür.
• Maydanozlar yıkanır, “ince ince” kıyıldıktan sonra soğanlarla karıştırılır.
• Salça ilâve edilip tekrar karıştırılır.
• Et ve bulgur geniş bir tepsiye konur. Karıştırılır.
• Bulgurla et “macun kıvamına gelinceye kadar, birbirine sürtülerek ovulur. Bu işlem yapılırken, etler arada bir ıslatılır.
• 10 dakika kadar yoğurulduktan sonra tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve tuz serpilir.
•Soğanlı karışım ilâve edilir. 5-6 kere daha yoğurulur.
• “Ceviz” iriliğinde parçalar koparılır. Avuç içinde hafifçe sıkıldıktan sonra tabağa dizilir.
• Üstlerine maydanoz ve marul yaprakları konulup servis yapılır.