Çerkez Tavuğu

MALZEMELER:

1 tavuk,

yarım kilo ceviz içi,

yarım bayat ekmek içi,

1 kahve kaşığı kırmızıbiber,

1 kahve kaşığı karabiber,

tuz,

su,

may­danoz,

su.

Çerkez Tavuğu Tarifi

Tavuğun tüyleri yolunur, hafif ateşte tütsülenir. Sonra karnı yarılır, içi boşaltılır, iyice yıkanır.

• Bol suya konup, haşlanır.

• Ceviz et makinasında 1 kere çekilir. 2’inci defa çekmeden önce ekmeğin ve kırmızıbiberin yarısı konur. Bir kere daha çekilir. Bu sırada çıkan yağ bir kaba toplanır.

• Aynı işlem, ekmek ve biber konularak bir kere daha yapılır. Çıkan yağ yine aynı kapta toplanır.

• Böylece çekilmiş ceviz porselen kaseye konur. Azar azar tavuk suyu ilave edilerek sulandırılır.

• Bu işleme “boza” kıvamına gelinceye kadar devam edilir.

• Tavuk etleri kemiklerinden ayrılır. Etler didilir.

• Didilen etlerin üstüne tuz ve karabiber serpilir.

Servis tabağına konur. Üstüne cevizli karışım dökülür.

• Maydanozla süslenip servis yapılır.