MALZEMELER:
6 tane koyun beyni,
5 yumurta,
1 havuç,
1 baş soğan,
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri,
1 avuç un,
zeytinyağı,
limon,
su,
tuz.
Beyinler bir süre soğuk suda bekletildikten sonra zarları bıçakla soyulur.
• Beyinler tencereye konur, iri doğranmış soğan, dilimlenmiş havuç, doğranmış maydanoz, tuz ilave edilir.
• Üstüne çıkacak kadar su konulduktan sonra 25 dakika kaynatılır.
• Beyinler sudan alınır. Her biri 3’e bölünür.
• Rendelenmiş peynir ile yumurtalar iyice ezilinceye kadar çatalla karıştırılır.
• Beyinler önce una, sonra da yumurtalı karışıma bulanır.
• Kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.
• Dibine kâğıt yayılmış tabağa alınır. Dilimlenmiş limon ve doğranmış maydanozla süslenip servis yapılır.