MALZEMELER: 1 kahve fincanı arpa ( veya tel ) şehriye, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 6 dal ıspanak, tuz, karabiber, su. Şehriye Garnitürü Tarifi Ispanaklar 1 bardak suda haşlanır, süzülür. • Süzülen suya tuz atılıp kaynatılır. • Kaynayan suya şehriye konur. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. • Ateşten alınır, kalan suyu süzülür. • Şehriyeler tavaya konur. Yağ ilâve edilir. • Yağı yedirinceye kadar tava sallanır. • Karabiber serpilir. Et yemekleri yanında kullanılır.
Yazar: admin
MALZEMELER: Yarım kilo körpe Ayşekadın fasulyesi, 1 tatlı kaşığı tereyağı, tuz, su. Taze Fasulye Sotesi Tarifi Fasulyeler ayıklanır, yıkanır. İstenilen büyüklükte doğranır. • Tencereye konur, az su ilâve edilir, haşlanır. • Ateşten alınır, biraz soğuk su dökülür, süzülür. • Yağ tavada eritilir. Fasulyeler ve tuz ilâve edilir. • Tavayı sallaya sallaya pişirilir. • İstenilen yerde kullanılır.
MALZEMELER: 2 tane çekirdeksiz salatalık (hıyar), 3 tane hıyar turşusu, 2 çorba kaşığı tarama, havuç, kırmızı turp, maydanoz, tuz, su. Salatalık Garnitürü Tarifi Hıyarlar yıkanır, soyulur, uzunlamasına kesilir. • Tabağa konur. Üstlerine hıyar turşusu ve tarama konur. • Üstleri kırmızı turp, haşlanmış havuç ve maydanozla süslenir. • Balıkların yanında veya tek başına kullanılır.
MALZEMELER: Yarım kilo ıspanak, 1 tatlı kaşığı tereyağ, tuz, karabiber, su. Ispanak Sotesi Tarifi Ispanaklar temizlenir, bol suda iyice yıkanır. • Tencereye konur. 2 bardak su ilâve edilir. • Yumuşayıncaya kadar haşlanır.
MALZEMELER: Yarım kilo ıspanak, 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 baş soğan, tuz, karabiber, su. Ispanak Püresi Tarifi Ispanaklar temizlenir, bol suda iyice haşlanır. • Tencereye konur. 2 bardak su ilâve edilir. • Yumuşayıncaya kadar haşlanır. • Ateşten alındıktan sonra süzgeçten geçirilir. • Ispanaklar sıkıldıktan sonra “ince ince” kıyılır. • Soğan “ince ince” doğranır. İçinde yağ olan tencereye konur. Pembeleşmeden kavurulur. • Ispanaklar ilâve edilir. 2 dakika kadar kavurulur. • Yarım bardak su, tuz, karabiber konur. Pişirilir.
MALZEMELER: 2 havuç, 1 tatlı kaşığı tereyağ, 1 kahve kaşığı toz şeker, tuz, karabiber, su. Havuç Sotesi Tarifi Havuçlar suda haşlanır. • Süzülerek, soğuk sudan geçirilir. • 4′ er parçaya ayrılır. Sonra “verev” parçalara kesilir. • Tavaya konur. Tereyağı, tuz, şeker ve karabiber ilâve edilir. • Hafif ateşte, sallaya sallaya “sote” haline getirilir. • Izgara etlerin yanına konur.
MALZEMELER 3 havuç, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım su bardağı süt, tuz, karabiber, su. Havuç Püresi Tarifi Havuçlar suda haşlanır. • Sonra kabukları soyulur. Tel süzgeçten geçirilir. • Tencereye konur. Tereyağ, tuz ve karabiber ilâve edilir. • Ateşe oturtulur. Süt azar azar dökülerek yedirilir. • Et yemeklerinin yanma konur.
MALZEMELER: 1 su bardağı iri taneli mısır, tereyağı, tuz, su. Haşlanmış Mısır Garnitürü Tarifi Mısırlar tencereye konur. Su ilâve edilip haşlanır. • Suyu süzülür. Mısırlar tavaya konur. • Az yağ ve tuz ilâve edilir. • Hafif ateşte, tavayı sallaya sallaya “sote” haline getirilir. • Et yemeklerinin yanına konur.
MALZEMELER 500 gram içli bezelye, 1 tatlı kaşığı tereyağı, tuz, su. Bezelye Sotesi Tarifi Bezelyelerin içleri çıkarılır. • Tencereye konur. Az suyla haşlanır. • Ateşten alınır. Azıcık su ilâve edilip, süzülür. • Bezelyeler tavaya konur. Yağ ilâve edilir. • Ateş üzerinde sallaya sallaya “sote” haline getirilir.
MALZEMELER 1 tane hıyar, 1 dilim bayat ekmek içi, 250 gram yoğurt, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, karabiber, tuz, 5 diş sarmısak, 2 kaşık süt. Yoğurtlu Sos Tarifi Ekmek içi sütle ıslatılır. • Hıyarlar soyulduktan sonra ince ince dilimlenip, kaba konur. • Üzerine; dövülmüş sarmısak, ekmek içi, yoğurt ilave edilir. • Yavaş yavaş zeytinyağı katılır. • Tuzu ve karabiberi ilave edildikten sonra iyice karıştırılır. • Arzu edilen yemekte kullanılır.
MALZEMELER: 1 su bardağı süzme yoğurt, yarım su bardağı çiğ krema, yarım demet dereotu, 3 diş sarmısak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, su. Sarımsaklı Dip Sosu Tarifi Yoğurt, krema, ince ince doğranmış dereotu, dövülmüş sarmısak ve tuz iyice karıştırılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilip, sebzelerle beraber servis yapılır.
MALZEMELER: Yarım demet dereotu, yarım limonun suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, 1 çorba kaşığı mayonez, 1 çorba kaşığı hardal, 1 diş sarmısak. Salata Sosu Tarifi Tuz ile limonun suyu bir kaba konup, karıştırılır. • Üzerine dövülmüş sarmısak, ince kıyılmış dereotu, mayonez, hardal ve zeytinyağı ilave edilip iyice çırpılır. • Kıvırcık salataların üzerine dökülerek servis yapılır.
MALZEMELER: 2 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, yarım limon, 1 çay kaşığı hardal, tuz. Mayonez Tarifi Yumurta sarıları ve hardal bir kaba konup karıştırılır. • Zeytinyağı azar azar ilave edilip, karıştırılır. • Limonun suyu aynı şekilde ilave edilip karıştırılır. • Mayonez; yumurta, balık, tavuk yemeklerini ve salataları lezzetlendiren bir sostur.
MALZEMELER: 200 gram mantar, 1,5 bardak çiğ krema, 1 kaşık tereyağı, karabiber, tuz, su. Mantarlı Sos Tarifi Mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra suyu süzülür. • Sonra mantarlar doğranır, üzerine krema, tuz ve karabiber ilave edilip, karıştırılır. • Bu karışım daha sonra tel süzgeçten geçirilip pürüzsüz bir sos elde edilir. • Et yemekleri ile servis yapılır.
MALZEMELER: 1,5 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 3 su bardağı süt, tuz, karabiber, ince kıyılmış hindistan cevizi. Beşamel Sos Tarifi Yağ, tencereye konup eritilir, sonra un ilave edilir. Devamlı karıştırılarak esmerleşinceye kadar kavurulur. • Un piştikten sonra yavaş yavaş süt eklenir. • Sos, koyulaşmaya başlayınca tuz, karabiber ve hindistan cevizi rendesi ilave edilip karıştırmaya devam edilir. Beyaz etler ve sebzelerle servis yapılır.
MALZEMELER: 1 çay bardağı tahin, 5 diş sarmısak, 2 limon, 1 kahve kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı acı biber, 1 kırmızı turp, tuz, maydanoz. Tahinli Sarımsak Tarifi Tahin derin bir kaba konur. Dövülmüş sarmısak, limon suyu, acı biber, tuz, kıyılmış maydanoz ve kimyon ilave edilip karıştırılır. Salata tabağına konur. Dilimlenmiş turpla süslenir.
MALZEMELER: 100 gram haşlanmış et, 1 patates, 1 hıyar, 1 limon, 1 domates, 3 tane yeşil sivribiber, tuz, karabiber, 1 fincan zeytinyağı, su. Sebzeli Et Tarifi Patates haşlandıktan sonra soyulur. • Patates, hıyar ve yeşil sivribiber “ince ince” kıyılır. • Haşlanmış et önce “lifleri” boyunca kesilir, sonra da küçük küçük doğranır. • Domatesin kabukları soyulur. Küçük küçük doğranır. • Bütün malzeme karıştırılır. Tuz ve karabiber serpilir, yine karıştırılır. • Servis tabağına konur, etrafı domates ve hıyarlarla süslenir.
MALZEMELER: 10 tane sardalya balığı, 1 baş kırmızı soğan, 3 tane yeşil sivri biber, 1 domates, 1 limon, 1 fincan zeytinyağı, tuz, maydanoz, Sardalya Salatası Tarifi Balıkların pulları ve içi temizlendikten sonra iyice yıkanır. • Tencereye dizilir. Biraz tuz serpilir. • Kapağı kapatılır ve hafif ateşte 10 dakika – kendi buğusu ile pişirilir. • Sonra servis tabağına yerleştirilir. Araları ve üstü doğranmış soğan ye biberlerle süslenir. • Üstüne 1 limonun şüyu karıştırılmış zeytinyağı gezdirildikten sonra servis yapılır.