MALZEMELER: 250 gram yağsız dana kıyması, 2 çay bardağı bulgur, 2 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı margarin, 1 soğan, 3 diş sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, su. Bulgur Köftesi Tarifi Bulgur geniş bir tencereye konur. 2 su bardağı sıcak su ilâve edilir. • Kapağı kapatılır. Bulgur kabarıncaya kadar bekletilir. • Bulgur kabarınca; kıyma, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak, tuz, karabiber, kimyon konur, iyice yoğrulur. • Fırın tepsisi yağlanır. Yoğrulan karışımdan yumurta kadar parçalar koparılıp 1 köfte” yapılır. Tepsiye dizilir. • Aralanma “parça parça” margarin konur. Salça, sulandırıldıktan sonra köftelerin üstüne dökülür. • Orta hararetli fırında 15 dakika pişirilir. •Sıcak servis yapılır. • Köfteler…
Yazar: admin
MALZEMELER: 500 gram koyun kıyması, 500 gram dana kıyması, 1 çay kaşığı acı biber, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı margarin, kimyon, tuz, maydanoz. GARNİTÜRÜ: 2 baş soğan, 1 çorba kaşığı sumak, maydanoz, 2 pide. Adana Köftesi Tarifi Kıymalar geniş bir kaba konur. Biberler, kişniş, margarin, kimyon ve kıyılmış maydanoz ilâve edilir, iyice yoğrulur. • Yoğrulduktan sonra 1 saat bekletilir. • Yumurta iriliğinde parçalar koparılır. “Parmak kalınlığında ve uzunluğunda” köfteler yapılır • Izgarada kızartılır. Pideler de ısıtılır. • Pişen köfteler pidelerin üstüne yerleştirilir. • Soğan” halka halka” doğranır. Maydanoz kıyılır, üstlerine sumak dökülüp karıştırılır. •…
MALZEMELER: 5 tane haşlanmış yumurta, 1 çiğ yumurta, 1 çorba kaşığı tereyağ, 4 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, yarım demet dereotu, 1 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı galeta unu, kızartma yağı, tuz, karabiber. Yumurta Kroketi Tarifi Yağ tencerede eritildikten sonra un ilave edilir. • Esmerleşmeyecek kadar kavurulur. Sonra, ılık süt yavaş yavaş ilave edilir. Orta hararetli ateşte “boza” kıvamına gelinceye kadar pişirilir. • Çok ince kıyılmış dereotu, tuz, karabiber, kaşar peyniri, 1 yumurtanın sarısı ve ince ince kıyılmış haşlanmış yumurtalar konur. • Karıştırıldıktan sonra ateşten alınır. • Soğuduktan sonra küçük parçalar koparılıp, önce 1 yumurtanın…
MALZEMELER: 6 yumurta, 6 dilim kalın kesilmiş ekmek, 1 çay bardağı çiçek yağı. SALÇA İÇİN: 2 domates, tuz, karabiber. Yumurtalı Ekmek Tarifi Dilimlenmiş ekmeklerin orta kısmına bir yumurta kırılacak büyüklükte ve aynı derinlikte oyuklar yapılır. • Hazırlanan ekmekler pembeleşinceye kadar kızartılır. • Kızartılan ekmekler bir tepsiye düzgün bir şekilde dizilir. • Daha önce oyulan kısımlara Ter yumurta dikkatle kırılır. • Isınmış fırına konup, 5 dakika kadar pişirilir. • Başka bir kapta salça hazırlanır. Ekmeklerin üzerine dökülüp sıcak sıcak servis yapılır.
MALZEMELER: 3 yumurta 2 çorba kaşığı mantar, 1 küçük baş soğan, karabiber, tuz, yağ, su. Mantarlı Omlet Tarifi Mantarlar temizlenir, yıkanır, süzülür. Küçük küçük doğranır. •Yağ kızdırılır. Çok küçük çentilmiş soğan ilave edilip kavrulur. Sonra mantarlar konur. 5 dakika kadar pişirilir. Bu arada tuz ile karabiber de konur. • Yumurtalar bir kaba konur, iyice çırpıldıktan sonra tavada kızdırılan yağa dökülür. • iki tarafı da pişirildikten sonra üstüne mantarlı karışım yayılır. • Pişince 2ye katlanıp servis yapılır.
MALZEMELER: 2 yumurta, yarım su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tereyağ, karabiber, tuz. Karıştırılmış Yumurta Tarifi Yumurtalar kırılır, süt ilave edilip çırpılır. • Karabiber ve tuz konur. • Yağ tavada eritildikten sonra üstüne dökülür. • Çatalla devamlı karıştırılarak pişirilir.
MALZEMELER: 2 yumurta, 1 fincan süt, yarım tatlı kaşığı un, fındık büyüklüğünde tereyağ, yarım su bardağı bezelye, 1 fincan küçük doğranmış ve haşlanmış havuç, 1 haşlanmış küçük patates, yarım demet dereotu, karabiber, tuz. İspanyol Usulü Omlet Tarifi Havuç, patates ve bezelye karıştırılır. • Yumurtalar ayrı bir kapta çırpılır. Üstüne süt, tuz, karabiber ve un konuluı. Karıştırılır. • Yağ tavada kızdırıldıktan sonra yumurtalı karışım dökülür. Sallayarak yayılır. • Hafif kızarınca spatülle alt-üst edilir. • Bezelye-havuç-patates karışımı ortasına dökülüp yayılır. Pişirilir. • Ortadan kesilir. Yarısı üstüne kapatılıp servis yapılır.
MALZEMELER: 6 yumurta, 250 gram orta yağlı kıyma, 2 çorba kaşığı galeta unu, 2 çorba kaşığı un, tuz, kızartmak için çiçek yağı, su. İskoç Yumurtası Tarifi Katı pişirilmiş 5 yumurta soğuk suyun altında tutulduktan sonra soyulur. • Soyulmuş yumurtalar tek tek una bulanır. • Kıyma 5 eşit parçaya ayrılır. Her biri “hamur” açar gibi açılır. Üstlerine bir parça un serpilir. •Her birinin ortasına 1 yumurta konur. Düzgün bir şekilde “köfte” gibi yapılır • 1 yumurta çırpılır. Köfteler önce yumurtaya sonra da galeta ununa batırıldıktan sonra kızgın yağda “nar” gibi kızarıncaya kadar pişirilir.
MALZEMELER: Yarım kilo ıspanak, 1 kaşık tereyağ, tuz, karabiber, su. Ispanaklı Omlet Tarifi Ispanakların kök kısımları, kesilip, iyice yıkanır. • Kendi suyu ile haşlandıktan sonra ıspanaklar süzgece boşaltılıp, suyu iyice sıkılır. Sonra bıçakla “ince ince” kıyılır. • Tencereye yağ konulur. Üzerine, “ince ince” doğranmış soğanlar ilave edilir. • Pembeleşinceye kadar kavurulur. • Ispanaklar ilave edilip, kavurmaya devam edilir. • Yarım bardak su, tuz ve karabiber ilave edilip pişirilir.
MALZEMELER: 4 yumurta, 250 gram yoğurt, 3 diş sarmısak, 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 fincan sirke, tuz, 4 bardak su. Çılbır Tarifi Su, tencerede kaynatıldıktan sonra sirke ilave edilir. • Yumurtalar tek tek kırılır, dağılmaması için yavaşça tenceredeki suya bırakılır. • 3 dakika sonra delikli kepçe ile yumurtalar alınır. • Kayık tabağa konur. Üstüne “sarmısaklı-tuzlu yoğurt” konur. • Üstüne kırmızıbiberli yağ gezdirilip servis yapılır.
MALZEMELER: 100 gram çekilmiş ceviz içi, 100 gram bayat ekmek içi, 2 diş sarmısak, yarım fincan limon suyu. Tarator Tarifi Ekmekler ıslanır, sıkılır. Ceviz içi ile beraber et makinesinden 3 kere geçirilir. Porselen kaseye konur. Limon suyu ve dövülmüş sarmısak ilâve edilir. Karıştırılarak “yoğurt” kıvamına getirilir. Izgara ve kızartmaların yanında kullanılır.
MALZEMELER: 200 gram balık yumurtası, 1 su bardağı zeytinyağı, çorba kaşığı limon suyu. Tarama Tarifi Balık yumurtası büyük bir kaseye konur. • Üzerine, “damla damla” yağ dökülerek, tahta kaşıkla hep aynı yöne doğru süratle ve ezilerek karıştırılır. • 20 dakika süreyle aynı işlem yapılır. Sonra limon suyu konur. • Kanepelerde kullanılır.
MALZEMELER: 1 çay bardağı zeytinyağı, yarım çay bardağı limon suyu, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber. Limon Salçası Tarifi Zeytinyağı ile limon suyu iyice karıştırılır. İnce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilâve edilir. İyice karıştırılır. Izgara balıkların üzerine konulur.
MALZEMELER: 2 çorba kaşığı toz hardal, 1 kahve kaşığı un, 1 kahve kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı sirke, 1 çorba kaşığı su. Hardal Tarifi Hardal, geniş bir kaseye konur. • Azar azar su dökülüp ezilir.Un ve sirke ilâve edilir, yine ezilir. • Şeker ilâve edilir, yine ezmeye devam edilir. “Lokma” hamuru kıvamına gelince kavanoza doldurulur. Ağzı kapatılır.
MALZEMELER: 6 olgun domates, 4 diş sarmısak, 1 baş soğan, 1 tatlı kaşığı un, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, kırmızıbiber, tuz, su. Domates Sos Tarifi Soğan “ince ince” doğranır. Sarmısak havanda ezilir. • Soğan, içinde yağ olan tencerede hafifçe pişirilir. • İri iri doğranmış domatesler, sarmısak ve tuz ilâve edilip, 2 kere karıştırılır. Sonra un ilâve edilir, azıcık su konur. • Kapağı kapatılır. Domatesler ezilinceye kadar pişirilir. • Piştikten sonra süzgeçten geçirilerek başka bir tencereye boşaltılır. • Makarnaların üstüne dökülebilir. Izgara etlerin yanında yenilebilir.
MALZEMELER: 2 çorba kaşığı çemen, 2 çorba kaşığı kırmızıbiber, 2 çorba kaşığı dövülmüş sarmısak, 1 çay kaşığı kimyon, tuz, 1 fincan su. Domates Salçası Tarifi Çemen havanda iyice dövülür. • Kaseye konur. Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve sarmısak ilâve edilir. • Su konulur. Karıştırılarak “bulamaç” haline getirilir. Ekmeğe sürülerek yenir. Ispanak ve kuru fasulye yemeklerine konulabilir.
MALZEMELER: 2 çorba kaşığı çemen, 2 çorba kaşığı kırmızıbiber, 2 çorba kaşığı dövülmüş sarmısak, 1 çay kaşığı kimyon, tuz, 1 fincan su. Çemen Tarifi Çemen havanda iyice dövülür. • Kaseye konur. Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve sarmısak ilâve edilir. • Su konulur. Karıştırılarak “bulamaç” haline getirilir. • Ekmeğe sürülerek yenir. Ispanak ve kuru fasulye yemeklerine konulabilir.
MALZEMELER: 100 gram un, 100 gram tereyağı, yarım litre süt, tuz. Beşamel Salçası Tarifi Un, içinde yağ olan tencerede pembeleşmeden kavurulur. • Azar azar süt ilâve edilerek “bulamaç” haline getirilir. • ‘Bulamaç” olduktan sonra 2 taşım daha kaynatılır. Tuz konulup ateşten alınır. • Üstüne süt sürüldükten sonra istenilen yerde kullanılır.