MALZEMELER: 1 takım kuzu ciğeri, 1 kuzu böbreği, 1 kuzu bumbarı, 1 kuzu bağırsağı, 100 gram kuzu içyağı, tuz, karabiber, kekik, su. Kokoreç Tarifi Ciğerler ve böbrek iyice yıkandıktan sonra kuşbaşından iri parçalara doğranır. Sonra tekrar yıkanıp suyu süzülür. • Geniş bir kaba konur. Tuz, kekik ve karabiber serpilir. İyice karıştırılır. 3 saat bekletilir. • Bu sırada bumbar ve bağırsak iyice temizlenir, yıkanır. Bağırsaklar 3’e bölünür. • İçyağı “ince-uzun” şeritler halinde doğranır. • Ciğer ve böbrek parçaları şişe geçirilir. • Tavada yağ kızdırılır, “halka halka” doğranmış soğanlar ilave edilip, yumuşayıncaya kadar pişirilir. • Üzerine, kabukları soyulduktan sonra “fındık” büyüklüğünde doğranmış…
Yazar: admin
MALZEMELER: 1 tane koç yumurtası, 1 baş sarmısak, 2 kahve kaşığı hardal, 1 fincan zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı soğan suyu, sirke, su. Koç Yumurtası Tarifi Yumurta iyice yıkanır. Sonra ortasından 2ye ayırmadan kesilir. • Tuz ve karabiber serpilir. Soğan suyu dökülür. • Sarmısak havanda dövülür. Sonra biraz sirke ve hardalla karıştırılır. • Yumurtaya zeytinyağı sürüldükten sonra ızgarada kızartılır. • Tabağa alındıktan sonra üstüne sarımsaklı karışım dökülüp servis yapılır.
MALZEMELER: 1 tane sığır dili, 3 çorba kaşığı sadeyağ, yarım su bardağı et suyu, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, un, su. Dil Sote Tarifi Dil bol suda haşlanır. Derisi bıçakla kazınır. • Küçük küçük doğrandıktan sonra tencereye konur; • Sadeyağ ilave edilip kuvvetli ateşte 1-2 dakika karıştırılır. • Un serpiştirilir, 1 dakika daha karıştırılır. • Et suyu ilave edilir. Tuz, karabiber konur. • 3 dakika daha karıştırılarak pişirilir. • Tabağa boşaltılır. Kıyılmış maydanoz serpiştirilip servis yapılır.
MALZEMELER: 6 tane koyun böbreği, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, maydanoz, tuz, karabiber, 1 bardak su. Böbrek Sote Tarifi Böbrekler yıkanır, yağları atılır, zarları soyulur. • “Fındık” büyüklüğünde doğranır. • Tavada 1 çorba kaşığı yağ ısıtılır. Böbrekler ilave edilir. 1-2 kere karıştırılır. • Pişen dil tencereden alınır,”ince ince” kesilip servis tabağına konur. • Tenceredeki karışım süzgeçten geçirildikten sonra dillerin üzerine dökülüp servis yapılır.
MALZEMELER: 6 koyun böbreği, kekik, tuz, su. Böbrek Izgara Tarifi Böbrekler yıkanır, fazla yağları ayrılıp atılır. • Böbrekler 2ye ayrılmadan, enlemesine 2’ye kesilir. • Bu şekilde ızgaraya konur. Alt-üst edilerek 5 dakika pişirilir. • Servis tabağına konulur. Tuz ve kekik serpilip servis yapılır.
MALZEMELER: 6 tane koyun beyni, 5 yumurta, 1 havuç, 1 baş soğan, 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri, 1 avuç un, zeytinyağı, limon, su, tuz. Beyin Tava Tarifi Beyinler bir süre soğuk suda bekletildikten sonra zarları bıçakla soyulur. • Beyinler tencereye konur, iri doğranmış soğan, dilimlenmiş havuç, doğranmış maydanoz, tuz ilave edilir. • Üstüne çıkacak kadar su konulduktan sonra 25 dakika kaynatılır. • Beyinler sudan alınır. Her biri 3’e bölünür. • Rendelenmiş peynir ile yumurtalar iyice ezilinceye kadar çatalla karıştırılır. • Beyinler önce una, sonra da yumurtalı karışıma bulanır. • Kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır. • Dibine kâğıt yayılmış tabağa…
MALZEMELER: 1 tane koyun karaciğeri, 3 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çay bardağı un, 1 çay bardağı galeta unu, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, su. Ciğer Panesi Tarifi Ciğer yıkanır. Kuruduktan sonra “zarı” soyulur. • Yarım parmak kalınlığında ve “verev” şeklinde doğranır. • Un, kaşar peyniri, karabiber ve tuz tencerede karıştırılır. • Yumurtalar bir kapta çatalla çırpılır. • Ciğerler önce yumurtaya, sonra da unlu karışıma bulanır. • Kızgın yağda kızartılır. • Üstüne maydanoz serpiştirildikten sonra servis yapılır.
MALZEMELER: 6 tane koyun beyni, 1 havuç, 1 baş soğan, 3 adet nane, karabiber, maydanoz, tuz, su. Beyin Haşlama Tarifi Beyinler soğuk suda bekletilir. Sonra bıçağın ucuyla zarları soyulur. • Soğan “ince ince” doğranır. Havuç dilimlenir. İstendiği kadar maydanoz doğranır. Tuzlanır. Karıştırılır. • Sonra hepsi tencereye konur. Beyinler ilave edilir. Üstüne çıkacak kadar su konur. • Orta hararetli ateşte 25 dakika kaynatılır. • Beyinler kendi suyunda soğuduktan sonra tabağa alınır.
MALZEMELER: 1 tane koyun karaciğeri, 1 demet maydanoz, 1 demet yeşil soğan, 3 çorba kaşığı un, 1.5 su bardağı zeytinyağı, tuz, kırmızıbiber, su. Arnavut Ciğeri Tarifi Ciğer yıkanır, üstündeki “zar” bıçağın ucuyla soyulur. • “Fındık” iriliğinde doğranır. Yemeğe yarım saat kala unlanır. • Zeytinyağı tavada kızdırılır. 1 kevgir ciğer konur. • Sertleşinceye kadar dokunulmaz. Sonra kevgirle karıştırılır. • Ciğerin tamamı aynı şekilde “kurutmadan” kızartılır. • Tavadan alınan ciğerler tencereye konur. Üstüne tuz ve kırmızı biber konur. Ağzı kapatılır. • 5 dakika sonra servis tabağına alınır. • Üstüne doğranmış soğan ve maydanoz karışımı serpiştirildikten sonra servis yapılır.
MALZEMELER: 2 tane yufka, 3 yumurta, 125 gram tereyağı, 1,5 su bardağı süt, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, sucuk, sosis, turşu, zeytin. Kolay Pizza Tarifi Fırın tepsisi yağlanır. Üstüne yufkaların biri serilir. Yufkanın üzeri de yağlanır. Üstüne ikinci yufka serilir. Tepsinin kenarından taşan yufkalar kesilir. • Eritilmiş tereyağı, süt ve yumurtalar bir kabın içinde karıştırılır. • Bu karışımdan kaşıkla alınıp yufkanın üzerine dökülür. Ancak, bu işlem 10’ar dakika arayla yapılır ve her keresinde yufkaların malzemeyi içmesi beklenir. • Sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, istenildiği kadar da dilimlenmiş sucuk, sosis, turşu ve zeytin konulur. • Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika…
MALZEMELER: 4 tane yufka, 1 küçük paket margarin, 1 fincan çiçek yağı, 4 dilim beyaz peynir. Gözleme Tarifi Margarin eritildikten sonra çiçek yağı ile karıştırılır. • Yufkanın biri masanın üstüne yayılır. 2 çorba kaşığı yağ alınıp her tarafına sürülür. • Sonra, tam ortasından kesilir. Üzerlerine yeteri kadar peynir ufalanır. • Sonra, yanları birbirine kavuşacak şekilde katlanır. • Altına, üstüne yağ sürülür. • Çok az yağlanmış teflon tavada, altı-üstü hafifçe kızartılır. • Öteki yufkalara da aynı işlem uygulanır.
MALZEMELER: 1 kilo kuşbaşı kuzu, 1 su bardağı arpa şehriyesi yarım kilo soğan, yarım kilo domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, su. Şehriyeli Kuzu Güveci Tarifi Yağ kızdırılır. Etler ve doğranmış soğanlar ilave edilir. Hafifçe kavrulur. • Kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilir. Tuz serpilir. Kavurmaya devam edilir. • 1 bardak sıcak su ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılır. • Etler alınır. Suyuna şehriye konur. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. • Pişen şehriyeler fırın tepsisine dökülür. Üstüne etler konur. Fırında 15 dakika pişirilir.
MALZEMELER: 1 kilo sığır rostosu, 5 dal maydanoz, 3 dal kereviz, 250 gram havuç, 250 gram arpacık soğanı, 2 çorba kaşığı margarin, 3 defne yaprağı, kekik, tuz, su. Sığır Rosto Tarifi Rosto tencereye konur. Su ilave edilip kaynatılır. • Kaynama sırasında biriken “köpükler” kevgirle alınır. • Havuçlar, maydanoz ve kereviz dalları doğranır. • Tencereye konur. Soğanların kabukları soyulur. Bütün olarak tencereye konur. • Et pişince ateşten alınır. Suyu süzülür, • Rosto servis tabağına konur. Diğer malzemeler üstüne yerleştirilir. Servis yapılır.
MALZEMELER: 5 bonfile, 6 patates, 2 havuç, 2 domates, 1 kereviz, 1 çay bardağı bezelye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, su. Sebzeli Bonfile Tarifi Yağ tavada kızdırılır. Bonfileler konup, 2 tarafı da 3’er dakika kızartılır. Kızaranlar fırın tepsisine dizilir. • Tavadaki yağa doğranmış patatesler, doğranmış havuçlar ve doğranmış kereviz konur. 1-2 kere karıştırılır. • Tavadaki karışım ve haşlanmış bezelyeler bonfilelerin yanma konur. Dilimlenmiş domatesler bonfilelerin üstüne yerleştirilir. Tuz serpilir. • 1 fincan su ilave edilip fırına sürülür. • Orta hararetli fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
MALZEMELER: 1.5 kilo kuzu budu, 2 yumurta, 1 ekmek, 1 çay kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 4 domates, 1 çorba kaşığı salça, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, su. Salçalı Kuzu Budu Tarifi Budun kemikleri çıkarılır. Etleri iplikle bağlanıp tepsiye konur. 1 fincan su dökülür, fırına sürülüp, pişirilir. Patatesler haşlanır, kabukları soyulur, “Püre” yapılır. • Püreye yağ, 1 yumurta, 1 yumurtanın sarısı ve peynir ilave edilir. Karıştırılır. • Naylon torbaya doldurulur. Ağzı bağlanır. Bir kenarından kesilerek ufak bir delik açılır. • Ekmek ince ince dilimlenir. Kabukları bıçakla ayrılıp alınır.
MALZEMELER: 500 gram biftek, 1 baş soğan, 2 domates, 1 defne yaprağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, su. Salçalı Biftek Tarifi Biftekler kızgın yağda kızartılır. Sonra tepsiye dizilir. • Soğanlar ufak ufak doğranır. Tavada kalan yağa konulup pembeleştirilir. Sonra doğranmış domatesler ilave edilir. • Sonra, 2 bardak su konup, kaynatılır. • Bifteklerin üzerine dökülür. Tuz serpilir, defne yaprağı konur. • Kapağı kapatılıp biftekler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
MALZEMELER: 1 kilo koyun pirzolası, 2 domates, 8 baş küçük soğan, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, kekik, su, 1 çorba kaşığı un. Sahan Pirzola Tarifi Pirzolalar tuzlanır. Sonra hafifçe unlanır. • Kızgın yağa konup, iki tarafları da hafifçe kızartılır. • Domatesler ve soğanlar rendelenir. Pirzolaların üstüne dökülür. • Tuz ve karabiber serpilir. Az su ilave edilir. Pirzolalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. • Arzu edilen garnitürle servis yapılır. • “Sahan biftek” de aynı şekilde yapılır.
MALZEMELER: 1 tane kuzu budu, 2 baş soğan, 3 diş sarmısak, 1 fincan sirke, 1 çorba kaşığı salça, 2 patlıcan, zeytinyağı, tuz, su. Kuzu Rosto Tarifi But iyice yıkanır. Yağ ve sinirleri ayıklanıp, tuzlanır. 30 dakika bekletilir. • Etin belirli yerlerine bıçakla derin delikler açılır. • Deliklere ince dilinmiş sarımsaklar konur. • Sonra zeytinyağında kızartılır. • Kızaranlar, bir tencereye alınır. Üstünü örtecek kadar su eklenir. • Suyu çekene kadar pişirilir. • 1 fincan sirke ilave edilir. Et, sirkeyi çekene kadar pişirilir. • Pişen etler dilimlere bölünür. Hazırlanan salça üzerine dökülür. • Kabuklarını soymadan yanarcasına közlenen patlıcanların kabukları soyulur, iyice ezilir.…