Yazar: admin

MALZEMELER: 1 takım kuzu ciğeri, 1 kuzu böbreği, 1 kuzu bumbarı, 1 kuzu bağırsağı, 100 gram kuzu içyağı, tuz, karabiber, kekik, su. Kokoreç Tarifi Ciğerler ve böbrek iyice yıkandıktan sonra kuşbaşından iri parçalara doğranır. Sonra tekrar yıkanıp suyu süzülür. • Geniş bir kaba konur. Tuz, kekik ve karabiber serpilir. İyice karıştırılır. 3 saat bekletilir. • Bu sırada bumbar ve bağırsak iyice temizlenir, yıkanır. Bağırsaklar 3’e bölünür. • İçyağı “ince-uzun” şeritler halinde doğranır. • Ciğer ve böbrek parçaları şişe geçirilir. • Tavada yağ kızdırılır, “halka halka” doğranmış soğanlar ilave edilip, yumuşayıncaya kadar pişirilir. • Üzerine, kabukları soyulduktan sonra “fındık” büyüklüğünde doğranmış…

Read More

MALZEMELER: 1 tane koç yumurtası, 1 baş sarmısak, 2 kahve kaşığı hardal, 1 fincan zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı soğan suyu, sirke, su. Koç Yumurtası Tarifi Yumurta iyice yıkanır. Sonra ortasından 2ye ayırmadan kesilir. • Tuz ve karabiber serpilir. Soğan suyu dökülür. • Sarmısak havanda dövülür. Sonra biraz sirke ve hardalla karıştırılır. • Yumurtaya zeytinyağı sürüldükten sonra ızgarada kızartılır. • Tabağa alındıktan sonra üstüne sarımsaklı karışım dökülüp ser­vis yapılır.

Read More

MALZEMELER: 1 tane sığır dili, 3 çorba kaşığı sadeyağ, yarım su bar­dağı et suyu, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, un, su. Dil Sote Tarifi Dil bol suda haşlanır. Derisi bıçakla kazınır. • Küçük küçük doğrandıktan sonra tencereye konur; • Sadeyağ ilave edilip kuvvetli ateşte 1-2 dakika karıştırılır. • Un serpiştirilir, 1 dakika daha karıştırılır. • Et suyu ilave edilir. Tuz, karabiber konur. • 3 dakika daha karıştırılarak pişirilir. • Tabağa boşaltılır. Kıyılmış maydanoz serpiştirilip servis yapılır.

Read More

MALZEMELER: 6 tane koyun böbreği, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, maydanoz, tuz, karabiber, 1 bardak su. Böbrek Sote Tarifi Böbrekler yıkanır, yağları atılır, zarları soyulur. • “Fındık” büyüklüğünde doğranır. • Tavada 1 çorba kaşığı yağ ısıtılır. Böbrekler ilave edilir. 1-2 kere karıştırılır. • Pişen dil tencereden alınır,”ince ince” kesilip servis tabağına konur. • Tenceredeki karışım süzgeçten geçirildikten sonra dillerin üzerine dökülüp servis yapılır.

Read More

MALZEMELER: 6 koyun böbreği, kekik, tuz, su. Böbrek Izgara Tarifi Böbrekler yıkanır, fazla yağları ayrılıp atılır. • Böbrekler 2ye ayrılmadan, enlemesine 2’ye kesilir. • Bu şekilde ızgaraya konur. Alt-üst edilerek 5 dakika pişirilir. • Servis tabağına konulur. Tuz ve kekik serpilip servis yapılır.

Read More

MALZEMELER: 6 tane koyun beyni, 5 yumurta, 1 havuç, 1 baş soğan, 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri, 1 avuç un, zeytinyağı, limon, su, tuz. Beyin Tava Tarifi Beyinler bir süre soğuk suda bekletildikten sonra zarları bıçakla soyulur. • Beyinler tencereye konur, iri doğranmış soğan, dilimlenmiş havuç, doğranmış maydanoz, tuz ilave edilir. • Üstüne çıkacak kadar su konulduktan sonra 25 dakika kay­natılır. • Beyinler sudan alınır. Her biri 3’e bölünür. • Rendelenmiş peynir ile yumurtalar iyice ezilinceye kadar çatalla karıştırılır. • Beyinler önce una, sonra da yumurtalı karışıma bulanır. • Kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır. • Dibine kâğıt yayılmış tabağa…

Read More

MALZEMELER: 1 tane koyun karaciğeri, 3 yumurta, 1 çay bardağı zey­tinyağı, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çay bardağı un, 1 çay bardağı galeta unu, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, su. Ciğer Panesi Tarifi Ciğer yıkanır. Kuruduktan sonra “zarı” soyulur. • Yarım parmak kalınlığında ve “verev” şeklinde doğranır. • Un, kaşar peyniri, karabiber ve tuz tencerede karıştırılır. • Yumurtalar bir kapta çatalla çırpılır. • Ciğerler önce yumurtaya, sonra da unlu karışıma bulanır. • Kızgın yağda kızartılır. • Üstüne maydanoz serpiştirildikten sonra servis yapılır.

Read More

MALZEMELER: 6 tane koyun beyni, 1 havuç, 1 baş soğan, 3 adet nane, karabiber, maydanoz, tuz, su. Beyin Haşlama Tarifi Beyinler soğuk suda bekletilir. Sonra bıçağın ucuyla zarları soyulur. • Soğan “ince ince” doğranır. Havuç dilimlenir. İstendiği kadar maydanoz doğranır. Tuzlanır. Karıştırılır. • Sonra hepsi tencereye konur. Beyinler ilave edilir. Üstüne çıkacak kadar su konur. • Orta hararetli ateşte 25 dakika kaynatılır. • Beyinler kendi suyunda soğuduktan sonra tabağa alınır.

Read More

MALZEMELER: 1 tane koyun karaciğeri, 1 demet maydanoz, 1 demet yeşil soğan, 3 çorba kaşığı un, 1.5 su bardağı zeytinyağı, tuz, kırmızıbiber, su. Arnavut Ciğeri Tarifi Ciğer yıkanır, üstündeki “zar” bıçağın ucuyla soyulur. • “Fındık” iriliğinde doğranır. Yemeğe yarım saat kala unlanır. • Zeytinyağı tavada kızdırılır. 1 kevgir ciğer konur. • Sertleşinceye kadar dokunulmaz. Sonra kevgirle karıştırılır. • Ciğerin tamamı aynı şekilde “kurutmadan” kızartılır. • Tavadan alınan ciğerler tencereye konur. Üstüne tuz ve kırmızı biber konur. Ağzı kapatılır. • 5 dakika sonra servis tabağına alınır. • Üstüne doğranmış soğan ve maydanoz karışımı serpiştirildikten sonra servis yapılır.

Read More

MALZEMELER: 2 tane yufka, 3 yumurta, 125 gram tereyağı, 1,5 su bar­dağı süt, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, sucuk, sosis, turşu, zeytin. Kolay Pizza Tarifi Fırın tepsisi yağlanır. Üstüne yufkaların biri serilir. Yuf­kanın üzeri de yağlanır. Üstüne ikinci yufka serilir. Tepsinin kenarından taşan yufkalar kesilir. • Eritilmiş tereyağı, süt ve yumurtalar bir kabın içinde karıştırılır. • Bu karışımdan kaşıkla alınıp yufkanın üzerine dökülür. Ancak, bu işlem 10’ar dakika arayla yapılır ve her keresinde yufkaların malze­meyi içmesi beklenir. • Sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, istenildiği kadar da dilimlenmiş sucuk, sosis, turşu ve zeytin konulur. • Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika…

Read More

MALZEMELER: 4 tane yufka, 1 küçük paket margarin, 1 fincan çiçek yağı, 4 dilim beyaz peynir. Gözleme Tarifi Margarin eritildikten sonra çiçek yağı ile karıştırılır. • Yufkanın biri masanın üstüne yayılır. 2 çorba kaşığı yağ alınıp her tarafına sürülür. • Sonra, tam ortasından kesilir. Üzerlerine yeteri kadar peynir ufalanır. •  Sonra, yanları birbirine kavuşacak şekilde katlanır. •  Altına, üstüne yağ sürülür. •  Çok az yağlanmış teflon tavada, altı-üstü hafifçe kızartılır. •  Öteki yufkalara da aynı işlem uygulanır.

Read More

MALZEMELER: 1 kilo kuşbaşı kuzu, 1 su bardağı arpa şehriyesi yarım kilo soğan, yarım kilo domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, su. Şehriyeli Kuzu Güveci Tarifi Yağ kızdırılır. Etler ve doğranmış soğanlar ilave edilir. Hafifçe kavrulur. • Kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranmış domates­ler ilave edilir. Tuz serpilir. Kavurmaya devam edilir. • 1 bardak sıcak su ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılır. • Etler alınır. Suyuna şehriye konur. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. • Pişen şehriyeler fırın tepsisine dökülür. Üstüne etler konur. Fırında 15 dakika pişirilir.

Read More

MALZEMELER: 1 kilo sığır rostosu, 5 dal maydanoz, 3 dal kereviz, 250 gram havuç, 250 gram arpacık soğanı, 2 çorba kaşığı margarin, 3 defne yaprağı, kekik, tuz, su. Sığır Rosto Tarifi Rosto tencereye konur. Su ilave edilip kaynatılır. • Kaynama sırasında biriken “köpükler” kevgirle alınır. • Havuçlar, maydanoz ve kereviz dalları doğranır. • Tencereye konur. Soğanların kabukları soyulur. Bütün olarak tencereye konur. • Et pişince ateşten alınır. Suyu süzülür, • Rosto servis tabağına konur. Diğer malzemeler üstüne yerleştirilir. Servis yapılır.

Read More

MALZEMELER: 5 bonfile, 6 patates, 2 havuç, 2 domates, 1 kereviz, 1 çay bardağı bezelye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, su. Sebzeli Bonfile Tarifi Yağ tavada kızdırılır. Bonfileler konup, 2 tarafı da 3’er daki­ka kızartılır. Kızaranlar fırın tepsisine dizilir. • Tavadaki yağa doğranmış patatesler, doğranmış havuçlar ve doğranmış kereviz konur. 1-2 kere karıştırılır. • Tavadaki karışım ve haşlanmış bezelyeler bonfilelerin yanma konur. Dilimlenmiş domatesler bonfilelerin üstüne yerleştirilir. Tuz serpilir. • 1 fincan su ilave edilip fırına sürülür. • Orta hararetli fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Read More

MALZEMELER: 1.5 kilo kuzu budu, 2 yumurta, 1 ekmek, 1 çay kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 4 domates, 1 çorba kaşığı salça, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, su. Salçalı Kuzu Budu Tarifi Budun kemikleri çıkarılır. Etleri iplikle bağlanıp tepsiye ko­nur. 1 fincan su dökülür, fırına sürülüp, pişirilir. Patatesler haşlanır, kabukları soyulur, “Püre” yapılır. • Püreye yağ, 1 yumurta, 1 yumurtanın sarısı ve peynir ilave edilir. Karıştırılır. • Naylon torbaya doldurulur. Ağzı bağlanır. Bir kenarından kesi­lerek ufak bir delik açılır. • Ekmek ince ince dilimlenir. Kabukları bıçakla ayrılıp alınır.

Read More

MALZEMELER: 500 gram biftek, 1 baş soğan, 2 domates, 1 defne yaprağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, su. Salçalı Biftek Tarifi Biftekler kızgın yağda kızartılır. Sonra tepsiye dizilir. • Soğanlar ufak ufak doğranır. Tavada kalan yağa konulup pembeleştirilir. Sonra doğranmış domatesler ilave edilir. • Sonra, 2 bardak su konup, kaynatılır. • Bifteklerin üzerine dökülür. Tuz serpilir, defne yaprağı konur. • Kapağı kapatılıp biftekler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Read More

MALZEMELER: 1 kilo koyun pirzolası, 2 domates, 8 baş küçük soğan, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, kekik, su, 1 çorba kaşığı un. Sahan Pirzola Tarifi Pirzolalar tuzlanır. Sonra hafifçe unlanır. • Kızgın yağa konup, iki tarafları da hafifçe kızartılır. • Domatesler ve soğanlar rendelenir. Pirzolaların üstüne dökülür. • Tuz ve karabiber serpilir. Az su ilave edilir. Pirzolalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. • Arzu edilen garnitürle servis yapılır. • “Sahan biftek” de aynı şekilde yapılır.

Read More

MALZEMELER: 1 tane kuzu budu, 2 baş soğan, 3 diş sarmısak, 1 fincan sirke, 1 çorba kaşığı salça, 2 patlıcan, zeytinyağı, tuz, su. Kuzu Rosto Tarifi But iyice yıkanır. Yağ ve sinirleri ayıklanıp, tuzlanır. 30 da­kika bekletilir. • Etin belirli yerlerine bıçakla derin delikler açılır. • Deliklere ince dilinmiş sarımsaklar konur. • Sonra zeytinyağında kızartılır. • Kızaranlar, bir tencereye alınır. Üstünü örtecek kadar su ekle­nir. • Suyu çekene kadar pişirilir. • 1 fincan sirke ilave edilir. Et, sirkeyi çekene kadar pişirilir. • Pişen etler dilimlere bölünür. Hazırlanan salça üzerine dökülür. • Kabuklarını soymadan yanarcasına közlenen patlıcanların ka­bukları soyulur, iyice ezilir.…

Read More