MALZEMELER: 4 alabalık, 6 diş sarmısak, iki fincan zeytinyağı, 1 baş soğan, 1.5 demet maydanoz, 3 tane ‘defne yaprağı, karabiber, tuz, limon, kekik, su Alabalık Izgara Tarifi Balıklar temizlenir, yıkanır. Sarımsaklar dövülür. Soğanlar “yuvarlak yuvarlak”4 doğranır, • Yarım demet maydanoz ile defne yaprakları kıyılır, • Birbirlerine karıştırılır Üstüne karabiber, kekik ve tuz konulur. • Bir fincan zeytinyağı dökülüp, karıştırılır, • Balıklar, bu karışım içine konur. 1,5 saat bekletilir. • Sonra, orta hararetteki ızgarada kızartılır. • 1 fincan zeytinyağı ile 1 limonun suyu karıştırılır. Pişmiş balıkların üzerine dökülür. • Üstüne ince kıyılmış maydanoz serpiştirildikten sonra servis yapılır.
Yazar: admin
MALZEMELER: 1 tavuk, yarım kilo patates, 3 havuç yarım kilo bezelye konservesi, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı (havuç sotesi için), 1 çay bardağı zeytinyağı (patatesleri kızartmak için), tuz, su. Sebzeli Tavuk Tarifi Tavuk temizlenir, yıkanır.- Kanatları ve butlan birleştirilerek bağlanır. • Tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı konur. Orta hararetli ateşte tavuk’ pembeleşinceye kadar kızartılır. Piştikten sonra, sırtı tabağın dibine gelecek şekilde konur. Sonra butlan, kanatları ve göğüs etleri kesilip, tabağa konur, Tavuk şekli verilir. • Patates dilimlendikten sonra kızartılır. Havuç doğranır, bir çorba kaşığı tereyağda “sote” yapılır. Tavuğun etrafı kızarmış patates, havuç sotesi…
MALZEMELER: 1 piliç, 1 baş soğan, 2 tane defne yaprağı, 3 domates, 3 tane sivri yeşil biber, tuz, karabiber, kekik, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, su. Piliç Şiş Tarifi Piliç temizlenir, yıkanır. Sonra, uzunlamasına 2 ye ayrılır. Kemikleri çıkarıldıktan sonra “kuşbaşından biraz büyük parçalara’ doğranır. Soğan rendelenir, suyu çıkarılır. Suyuna yağ, tuz, karabiber, kekik ve defne yaprakları konur. Karıştırılır. • Etlerin üzerine dökülür, 1 saat bekletilir, • Domatesler ve biberler “iri iri” doğranır • Şişler yağlanır. Tavuk eti, domates, biber olmak üzere geçirilir. • Izgarada ‘çevire çevire” pişirilir. • Şişler servis tabağına sıyrıldıktan sonra servis yapılır.
MALZEMELER: 1 piliç, 1 kahve fincanı zeytinyağı, tuz, karabiber, su. Piliç Izgara Tarifi Piliç temizlenir, yıkanır. Sonra, uzunlamasına 2 ye kesilir. • Kemikleri, mümkün olduğu kadar parçalanmadan çıkarılır. • Piliç etleri “et tokmağı” ile biraz dövülür. • Tuz ve karabiber serpilir. Yağ döküldükten sonra 2 saat kadar bekletilir. • Sonra ızgarada “alt-üst” edilerek pişirilir.
MALZEMELER: 1 piliç, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı salça, tuz, su. Piliç Çevirme Tarifi Piliç temizlenir yıkanır. Sonra, ayakları “gerisindeki” delikten geçirilip düzgün bir şekil verilir. • Üstüne tuz serpilir, “salça-yağ” karışımı sürülür. • Sonra başı gerisinden çıkmak üzere şiş’e geçirilir. • Şiş fırına konur, altına da akan yağın toplanması için bir kap konur. • “Nar” gibi kızarıncaya kadar pişirilir. • Servis tabağına olduğu gibi konur. Arzu edilen garnitürlerle servis yapılır.
MALZEMELER: 1 piliç, 1 çorba kaşığı margarin, tuz, limon, su, yağlı kâğıt. Kağıtta Piliç Tarifi Piliç temizlenir, yıkanır. Sonra, ayakları “gerisindeki” delikten geçirilip düzgün bir şekil verilir. • İçi dışı iyice tuzlanır. Limon suyu sürülür. • Fırın tepsisine konur. Kızgın fırında 1 saat bekletilir. • Fırından alınır, tabağa konur. Kâğıt açılır. İçindeki su pilicin üstüne dökülüp servis yapılır
MALZEMELER: 1 hindi, 2 baş soğan, 2 havuç, 3 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı margarin, 2 çorba kaşığı salça, 2 su bardağı hindi suyu, tuz, su. Hindi Kızartma Tarifi Hindi temizlenir, yıkanır. Sonra, ayakları “gerisindeki” delikten geçirilip düzgün bir şekil verilir. • Sebzeler doğranır. Düdüklü tencereye hindi ile birlikte konur. • 8 bardak su ve tuz ilave edilir. Hindi dağılmayacak şekilde haşlanır. • Piştikten sonra, tencereden dağıtmadan alınır. • Fırın tepsisine konur. Üstüne “yağ-salça” karışımı sürülür. Tepsinin dibine 2 bardak hindi suyu konur. • Kızgın fırında, “çevire çevire” pişirilir. • Servis tabağına konur. Tepsideki yağlı su üstüne dökülüp servis…
MALZEMELER: 1 hindi, 2 havuç, 2 baş soğan, 1 kereviz, 3 tane defne yaprağı, 20 bardak su, tuz. Hindi Haşlama Tarifi Hindi temizlenir, yıkanır. Sonra, ayakları “gerisindeki” delikten geçirilir. Kereviz, havuç, soğan” iri iri” doğranır. Büyük bir tencereye hindi ile birlikte konur. Tuz ve su ilave edilir. Ağzı kapanır. Etler pişinceye kadar haşlanır. • Pişen hindi alınır. Parçalandıktan sonra tabaklara konur. • Tenceredeki su, sebzeler süzgeçte ezilerek süzülür. Süzülen su hindi parçalarının üstüne döküldükten sonra servis yapılır.
MALZEMELER: 1 tavuk, yarım kilo ceviz içi, yarım bayat ekmek içi, 1 kahve kaşığı kırmızıbiber, 1 kahve kaşığı karabiber, tuz, su, maydanoz, su. Çerkez Tavuğu Tarifi Tavuğun tüyleri yolunur, hafif ateşte tütsülenir. Sonra karnı yarılır, içi boşaltılır, iyice yıkanır. • Bol suya konup, haşlanır. • Ceviz et makinasında 1 kere çekilir. 2’inci defa çekmeden önce ekmeğin ve kırmızıbiberin yarısı konur. Bir kere daha çekilir. Bu sırada çıkan yağ bir kaba toplanır. • Aynı işlem, ekmek ve biber konularak bir kere daha yapılır. Çıkan yağ yine aynı kapta toplanır. • Böylece çekilmiş ceviz porselen kaseye konur. Azar azar tavuk suyu ilave…
MALZEMELER: 1 tavşan, 3 baş soğan, 1 baş sarmısak, 2 havuç, 1 kereviz, 5 çorba kaşığı un, 3 tane defne yaprağı, 2 su bardağı zeytinyağı, kekik, tuz, maydanoz, su. Tavşan Kebabı Tarifi Tavşanın derisi yüzülür. Karnı yarılır, “öldü” patlatılmadan içi temizlenir, iyice yıkanır. • Sonra,” iri” parçalara ayrılır. Tencereye konur. • Soğan, havuç, kereviz ve sarımsaklar “ince ince” kıyılır. Tencereye konur. Sirke ilave edilip 1 gece bekletilir. • Sabahleyin sirke süzülür. Etler bir kaba, sebzeler başka bir kaba konur. • Etler hafifçe unlandıktan sonra kızgın yağda kızartılır. Tabağa alınır. • Aynı yağda sebzeler pişirilir. • Sebzeler etlerin üzerine dökülüp servis…
MALZEMELER: 3 keklik, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı margarin, tuz, karabiber, su. Keklik Kızartma Tarifi Kekliklerin tüyleri yolunur, ince tüyleri hafif ateşte yakılır • Gerilerinden ve karın boşluklarından kesilip, içleri temizlenir, iyice yıkanır. • Yağ, tencerede eritilir. Keklikler içine konup, her tarafı “nar” gibi kızartılır. • Kızaranlar alınıp tabağa konur. • Tenceredeki yağa “halka halka” kesilmiş soğanlar konur. 1-2 kere karıştırılır. • Sonra keklikler ilave edilir. Tuz ve karabiber atılır. 1 fincan da sıcak su konur. • Ağzı kapatılıp 15 dakika pişirilir. • Sıcak servis yapılır.
MALZEMELER: 4 çulluk, 2 çorba kaşığı margarin, 1 kahve kaşığı un, 2 baş soğan, 1 havuç, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, su. Çulluk Tencere Kebabı Tarifi Çulluklar iyice temizlenir, yıkanır. • Yağ, tencerede eritilir. Doğranmış soğan, dilimlenmiş havuç ve un konur. Kavrulur. • Sonra, çulluklar konup biraz kızartılır • 3 bardak su, tuz ve karabiber ilave edilir. 1 saat pişirilir. Tabağa ‘konulduktan sonra maydanozla süslenip servis yapılır.
MALZEMELER: 5 bıldırcın, 3 domates, 3 patates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 bardak su. Bıldırcın Sebzeli Tarifi Bıldırcınlar yukarıda anlatıldığı şekilde temizlenir, içleri çıkarılır. Yıkanır. • Kuruduktan sonra, kızgın yağda “nar” gibi oluncaya kadar kızartılır. • Bıldırcınlar yağdan alındıktan sonra, aynı yağa “fındık” iriliğinde domates konup biraz kavrulur. • Sonra 1 bardak su ve tuz ilave edilip, kaynatılır. • Su kaynadıktan sonra bıldırcınlar konur. 20 dakika pişirilir. • Tabağa konulduktan sonra kızarmış patateslerle servis yapılır.
MALZEMELER: 5 bıldırcın, tuz, karabiber, asma yaprağı (veya yağlı kâğıt), su. Bıldırcın Şiş Tarifi Bıldırcınlar yukarıda anlatıldığı şekilde temizlenir. • Sonra, gerisinden ve karın boşluğundan kesilir. • İçleri temizlenir. İyice yıkanıp, tuzlanır. • Bıldırcınlar “enine” kesilir. Karabiber serpilir. Her biri asma yaprağına sarılıp bağlanır. • Sonra şişe geçirilip ızgarada “çevire çevire” 1 asma yaprakları yanıncaya kadar I pişirilir. • Sıcak servis yapılır.
MALZEMELER: 5 bıldırcın, tuz, karabiber, su. Bıldırcın Izgara Tarifi Bıldırcınların tüyleri yukarıda anlatıldığı şekilde yolunur. • Sonra, 2’ye ayırmadan tam ortalarından kesilir. İçleri temizlenir. • Kemikleri çıkarılır. Sonra “et tokmağı” ile dövülür. • Tuzlandıktan sonra ızgarada pişirilir. • Üstlerine karabiber serpilip servis yapılır.
MALZEMELER: 5 bıldırcın, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı salça, tuz, karabiber, su. Bıldırcın Fırında Tarifi Bıldırcınların tüyleri yolunur. Islak bir bezle iyice silindikten sonra küçük tüyleri de yolunur. • Gerisinden ve karın boşluğundan bıçakla kesilir. İçindekiler çıkarılıp iyice yıkanır. Tuz ve karabiber serpilir. • Üstlerine “yağ-salça’1 karışımı sürülür. • Orta hararetli fırında 15 dakika “çevire çevire” pişirilir. Sıcak servis yapılır.
MALZEMELER: Yarım kilo dana ciğeri, 2 su bardağı kuru üzüm, yarım çay bardağı sirke, 4 çorba kaşığı tereyağı, tuz, 1 bardak su, un. Üzümlü Ciğer Tarifi Ciğer yıkanır. Zarı çıkarıldıktan sonra “küçük küçük” doğranır. Una bulanır, tuzlanır. • Yağ tavada eritildikten sonra ciğerler konur. • 10 dakika pişirildikten sonra ciğerler tabağa alınır. • Tavaya sirke ilave edilir. Kaynatılır. • Kuru üzümler yıkandıktan sonra 20 dakika sıcak suda bekletilir. • Üzümler, süzüldükten sonra tavaya konur. • 2 dakika daha kaynatıldıktan sonra alınıp tabaktaki ciğerlerin üstüne dökülüp servis yapılır.
MALZEMELER: 1 tane sığır dili, 1 demet kereviz, 2 baş soğan, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, su. Dil Fırında Tarifi Dil yıkanır. Tencereye konur. Tuz, doğranmış soğan, doğranmış kereviz ve bol su ilave edilir. • Orta hararetli ateşte kapağı kapalı olarak 1 saat pişirilir. Bu sırada biriken köpükler kevgirle alınır. • Pişen dil sudan alınır. Derisi kazındıktan sonra dilimlenir. Fırına dayanıklı kaba konur. • Yağ ve un tencereye konur. Hafifçe kavrulur. • Salça ilave edilip 1-2 kere karıştırılır. • Üstüne azar azar dilin haşlandığı su dökülür.…