MALZEMELER: 4 kefal, 6 baş soğan, 2 havuç, yarım demet maydanoz, 2 kereviz, yarım baş sarımsak, 1 limon, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı yağsız etsuyu, 1 kahve kaşığı tarçın, 1 kahve kaşığı karabiber, 1 kahve kaşığı kırmızıbiber, tuz. Kefal Pilakisi Tarifi Soğan, havuç, kereviz, maydanoz ve sarımsaklar doğranır. • Kızgın zeytinyağında karıştıra karıştıra pişirilir. • Sonra tepsiye dökülür. Balıklar üzerine dizilir. Etraflarına da ^karışımdan” konur. • Tuz, biberler ve tarçın ilave edilir. Üzerine “ince halkalar” halinde doğranmış limon konur. • Üstünde yağsız et suyu gezdirildikten sonra “orta hararetli” ateşte pişirilir. Soğuk servis yapılır.
Yazar: admin
MALZEMELER: 4 kefal, 2 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı tereyağı, yarım demet maydanoz, tuz, su. Kefal Izgara Tarifi Balıklar temizlendikten sonra tuzlanır. 1 saat bekletilir. • Balıklara zeytinyağı sürüldükten sonra yağlanmış ızgaraya dizilir. • Orta hararette pişirilir. Bu sırada kendi suyu ile ıslatılır. • Tabağa alındıktan sonra maydanoz ve tereyağlı salça ile süslenir.
MALZEMELER: 4 kefal, 2 baş soğan, 1 havuç, yarım demet maydanoz, 2 patates, 2 bardak su, 1 su bardağı beyaz şarap, yarım su bardağı zeytinyağı, karabiber, tuz, su. Kefal Fırında Tarifi YAPILIŞI: Tencereye doğranmış soğan, havuç, karabiber, doğranmış maydanoz, tuz ve yarım bardak zeytinyağı konur. • Balıkların üstünü 3 parmak geçecek kadar su ilave edilir. • Orta hararetli ateşte yarım saat kaynatıldıktan sonra süzülür. • Temizlenmiş, yıkanmış balıklar tepsiye dizilir. • Ceviz iriliğinde doğranmış patatesler, aralarına konur. • Tencereden süzülmüş olan su üstüne dökülür. • Karabiber, tuz ve beyaz şarap ilave edildikten sonra “orta hararetteki” fırına konur. • 20 dakika…
MALZEMELER: 1 Istakoz, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 çorba kaşığı tereyağ, 1 baş soğan, 2 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı sek beyaz şarap, 1 çay bardağı süt, su. Istakoz Fırında Tarifi YAPILIŞI: Istakoz yıkandıktan sonra, başının ortasındaki “küçük çaprazdan” başlayarak ortadan bölünür. Sonra gözlerinin ortasındaki “küçük kese” çıkarılır. • Istakozun etleri tavaya gelecek şekilde kızgın zeytinyağına konur. Kapak örtüldükten sonra 15 dakika kadar ağır ateşte kızartılır. • Sonra ateşten alınır. Kabukları çıkarılır, etleri iri parçalar halinde kesilir. Orta hararetteki fırına konur, • 3 kaşık tereyağ tavada eritildikten sonra doğranmış soğanlar konur. Yumuşayıncaya kadar (kavrulmaz) karıştırılır. Şarap ilave edilir. •…
MALZEMELER: 25 tane hamsi, 1 su bardağı pirinç, 2 baş soğan, 8 çorba kaşığı sadeyağ, 1 avuç kuş üzümü, 1 avuç çam fıstığı, karabiber, tarçın, bahar, tuz, su. Hamsi Pilavı Tarifi Balıkların başları ve kılçıkları, balıklar zedelenmeden çıkarılır. Yıkanır, süzülür, biraz tuz dökülür. • Kenarlı tepsi iyice yağlanır. Balıklar içine döşenir. • Soğan rendelendikten sonra yağda hafifçe öldürülür. Üstüne, tuzlu suda 2 saat.bekletildikten sonra soğuk suyla yıkanıp süzülmüş pirinç konur. Biraz kavrulur. Sonra fıstık, üzüm, tarçın, bahar, karabiber, tuz eklenir. 2 bardak “ılık su” dökülür. Hızlı ateşte üstü kapalı olarak suyu çektirilir. Sonra, balıkların bulunduğu tepsiye dökülür. “Kubbe”‘ şeklinde yığılır.…
MALZEMELER: 100 gram beyaz peynir, 1 çay bardağı yoğurt, 1 su bardağı yumuşatılmış margarin, 2 yumurta, 1 fincan zeytinyağı, 2 kahve kaşığı tuz, yetecek kadar un. Tuzlu Poğaça Tarifi Porselen bir kaba yoğurt ile yağ konulur. Üzerine yumurtalar kırılır, İyice karıştırılır. • Üzerine, yetecek kadar un dökülüp yumuşayıncaya kadar yoğrulur. • 10 dakika bekletildikten sonra, “ceviz” iriliğinde hamur koparılıp, tahta üzerinde yuvarlanır. • Yuvarlaklardan “poğaça” şekli yapılır. • İçi yağlanmış tepsiye dizilip, 15 dakika bekletilir. Üzerine yumurta Barısı sürülüp, önceden ısıtılmış orta hararetli Arında pembeleşinceye kadar pişirilir.
MALZEMELER: 10 çorba kaşığı un, 3 yumurta, 250 gram patates, 100 gram tereyağı, 1,5 çay bardağı süt, 1 kaşık maya, 1 fiske tuz. İÇİ İÇİN: 150 gram kaşar peynir, 1 demet maydanoz, 1 yumurta. Tuzlu Ay Çöreği Tarifi Patatesler yıkandıktan sonra kabukları soyulmadan haşlanır. • Kabukları soyulur. Ezerek “püre” haline getirilir. • Un, hamur tahtasına elenir. Ortası “havuz” gibi açılır. Ortasına maya konulur. Üzerine sütün yarısı dökülüp, maya ezilir. • Etrafından un alınarak “cıvık hamur” yapılır. Yine etrafından un alınarak, üstü “kubbe” yapılır. • Bir süre bekletilir. Ünün üzerinde “çatlaklar” başlayınca ortası açılır. • içine yumurtalar kırılır. Etrafına da patates…
MALZEMELER: Yarım kilo un, 1 paket margarin, 2 yumurta, 50 gram pudra şekeri, 1 çorba kaşığı maya, 1 çay bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 kaşık tarçın. İÇİ İÇİN: 100 gram çekilmiş ceviz içi, 50 gram pudra şekeri, 1 kaşık tarçın. Cevizli Çörek Tarifi Un, hamur tahtasına elenir. • Ortası “havuz” gibi açılır. İçine maya konulur. Üzerine biraz süt dökülüp yumuşatılır. • Etrafından un alınarak, “cıvık hamur” yapılır. • Yine etrafından un alınarak üstü “kubbe” gibi örtülüp, 15 dakika kadar bekletilir. • Üzerinde ” çatlaklar” görülünce, ortası açılır. • İçine 1 yumurta, yağ, pudra şekeri, tuz ve tarçın konulur.…
MALZEMELER: 2,5 bardak un, 1 paket margarin, 1 fincan su, yarım kaşık tuz, 1 yumurta. Üstü için: 2 yumurta, yarım kaşık tuz. Tuzlu Çubuk Tarifi Un, hamur tahtasına elenir. Ortası “havuz” gibi açılır. İçine 1 yumurtanın sarısı, margarin ve tuz konur. Üzerine 1 fincan soğuk su dökülüp, iyice yoğrulur. • Serin bir yerde 2 saat dinlendirildikten sonra 10 eşit parçaya bölünür. • Her parçaların üzerine; önce bir, sonra iki avuçla bastırmak ve ovalamak suretiyle, serçe parmağının yarısı inceliğinde ve el uzunluğunda şekil verilir. • Hafif ıslatılmış tepsiye dizilir. • Üzerlerine, 2 yumurtanın çırpılmış sarıları sürülür ve azıcık tuz serpilir. • …
MALZEMELER: 2 çay bardağı toz şeker, 1 paket margarin, 1 çay bardağı yoğurt, 1 paket tarçın, un, kızartma yağı. Ay Kurabiyesi Tarifi Yağ, porselen bir kaba “ince ince” kıyılır. Üzerine şeker ve yoğurt dökülüp iyice karıştırılır. İçine azar azar un dökülüp, yoğrulur. “Kulak meme “sinden daha yumuşak hamur yapılır. Hamur tahtasının üzerinde, yarım parmak kalınlığında açılır. Sonra, bardak yardımıyla “Ay” şeklinde kesilir. Bol yağda kızartılır. Kızaranlar, süzgece alınır. Hafif soğuduktan sonra, tarçın karıştırılmış şekere bulanıp, servis yapılır.
MALZEMELER: 8 kaşık un, 1 paket margarin, 3 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 yumurta, 1 çay kaşığı anason, 1 kahve kaşığı baking povvder, 1 çay kaşığı susam, 1 kahve fincanı su, 2 çay kaşığı tuz. Anasonlu Simit Tarifi Un, hamur tahtasına elenir. • Ortası “havuz” gibi açılır. İçine yağ, ince ince kıyılır. Üstü unla kapatılır. • Cezveye anason konulur. Üzerine su ilave edilip, 1-2 taşım kaynatılıp, süzülür. • Hamurun ortası tekrar açılır. İçine anason suyu dökülür. Üzerine yumurta kırılır. Etrafına; pudra şekeri, baking povvder konulur, tuz serpilip iyice yoğrulur. • Hamurdan “ceviz” iriliğinde parçalar koparılır. Önce; yuvarlak “çubuk’lar yapılır. Sonra,…
MALZEMELER: 250 gram un, 250 gram pudra şekeri, 4 yumurta, 1 kaşık baking povvder, 6 kaşık çekilmiş badem. Acı Badem Kurabiyesi Tarifi Un, hamur tahtasına elenir. Ortası “havuz” gibi açılır. İçine pudra şekeri, yumurta, badem ve baking povvder konur. Etrafına yayılmayacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur. İstenilen irilikte “toplar” yapılır. Bunlar, içine alüminyum folyo döşenmiş tepsiyi yerleştirilir. Hepsinin ortasına kabukları soyulmuş bir bütün badem konur. Önceden ısıtılmış, orta hararetli fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
MALZEMELER: 50 tane hamsi, 2 baş soğan, 1 limon, 1 demet maydanoz, karabiber, tuz, 1 çay fincanı zeytinyağı. Hamsi Buğulama Tarifi Temizlenip, yıkanmış balıklar içi biraz yağlanmış tepsiye dizilir. • Üstüne “çok kalın halkalar” halinde kesilmiş soğan, karabiber ve tuz konur. • İnce kıyılmış maydanoz serpilir, “halka” halinde kesilmiş limonlar konur. Zeytinyağı ilave edilir. • Tepsinin üstü kapandıktan sonra orta hararetli fırında 15 dakika kadar pişirilir. • Sıcak servis yapılır.
MALZEMELER: 2 palamut, 2 baş soğan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 domates, 3 su bardağı kuru fasulye, 1 tane çavdar ekmeği, kekik, karabiber, tuz, su Fasulyeli Palamut Tarifi Balıklar temizlendikten sonra “halka” şeklinde dilimlenir. • Soğanlar dilimlendikten sonra zeytin yağda kavrulur. • Üzerine, haşlanmış fasulye ile 1 tutam kekik ilave edilir. • Karabiber, tuz ilave edilir. Yeteri kadar su konulur. Balıklar konulduktan sonra pişirilir. • Kızarmış çavdar ekmeği dilimleri üzerine konularak servis yapılır.
MALZEMELER: 1 kutu ton balığı, 6 domates, yarım su bardağı mayonez, yarım demet maydanoz, 10 tane zeytin, karabiber, tuz. Domatesli Ton Balığı Tarifi Domateslerin üstü “kapak” gibi kesilir. İçleri oyulur. • Balık, mayonezle iyice karıştırılır, sonra domateslere doldurulur. • Domateslerin üstüne zeytin ve kesilmiş maydanoz konulduktan sonra servis yapılır.
MALZEMELER: 30 tane sardalya, 5 domates, yarım demet maydanoz, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz. Domatesli Sardalya Tarifi Domateslerin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra dilimlenir. Tepsiye dizilir. Üzerine de balıklar “tek sıra halinde” yerleştirilir. Üstüne ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir. • Zeytinyağı ilave edilir, kapağı konur. • Orta hararetli ısıda pişirilir.
MALZEMELER: 1 kalkan, 30 mantar, 2 limon, 4 çorba kaşığı sadeyağ, 1 su bardağı bezelye, 2 çorba kaşığı un, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, 1 bardak su, tuz. Bezelyeli Kalkan Tarifi Balık temizlenip yıkandıktan sonra bir limonun suyu ile ovulur. • Mantarlar yağda birkaç dakika pişirilir. • Mantarların üzerine 1 bardak su ile 1 limonun suyu dökülür. • Konserve bezelye eklenir. 20 dakika pişirilir. • Üzerine dilimlenmiş balıklar konur. • Başka bir kapta bir parça su ile un karıştırılır, içine kıyılmış maydanoz ile dereotu konur. Karıştırılır. • Bu karışım balıkların üzerine dökülür. Pişirilir. • Üzerine dilimlenmiş limon konularak servis…
MALZEMELER: 1 kilo barbunya, 6 domates, 2 baş soğan, 4 tane defne yaprağı, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 limon, yarım demet maydanoz, tuz, su. Barbunya Buğulama Tarifi Balıklar,temizlenip yıkandıktan sonra uzun bir kaba yerleştirilir. • Üzerlerine, 4 domatesin suyu, ince kıyılmış soğan ve doğranmış maydanoz konur. • Üzerlerine dilimlenmiş domates ve defne yaprakları konur. • Orta ısıdaki fırında pişirilir. • Üzerine, dilimlenmiş limon konularak servis yapılır.