Yazar: admin

MALZEMELER: 1 kilo sardalya, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1 limonun suyu, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, tuz, yarım bardak su. Sardalya Buğulama Tarifi Balıklar temizlenip, yıkanır. • Tepsinin içine dizilir. Zeytinyağı, kıyılmış maydanoz, dereotu, salça ve su konur. Tuz ve limon suyu konur, kapağı kapatılır. • Orta hararetli ısıda 20 dakika pişirilir.

MALZEMELER: 25 tane barbunya, 6 domates, 3 çorba kaşığı sadeyağ, 4 diş sarımsak, 1 su bardağı pirinç, karabiber, kekik, tuz. Pirinçli Barbunya Tarifi Balıklar, başları ayrılmadan temizlenir. Sonra, üzerlerine tuz ve karabiber serpilir. • Domatesler doğranır. Sonra; tuz, karabiber, kekik ve dövülmüş sarımsakla karıştırılır. Sadeyağda,” koyulaşıncaya” kadar pişirilir. •  Balıklar kaba konulduktan sonra, üzerlerine bu karışım dökülür. • Üzerine kapak örtüldükten sonra pişirilir. • Başka bir kapta pirinçler haşlanır. • Balıkların kenarına pirinç konularak servis yapılır.

MALZEMELER: 9 pavurya, 6 çorba kaşığı sirke, 3 baş soğan, 3 domates, 2 diş sarmısak, 2 yumurta, 3 yeşilbiber, yarım demet maydanoz, yarım su bardağı ekmek kırıntısı, karabiber, 2 çorba kaşığı tuz, 16 bardak su, 12 tane yeşil zeytin Pavurya Güveci Tarifi Pavuryalar yıkandıktan sonra tencereye konur. Sos sirke ve tuz koyduktan sonra pişirilir. • Pişen pavuryaların kabukları kırılarak etleri çıkarılır. Tabağa konur. • Doğranmış soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kav­rulur. Doğranmış domates, yeşilbiber, dövülmüş sarmısak, doğranmış maydanoz, karabiber ve tuz ilav edilir. Ağır ateşte 15 dakika kadar pişirilir. • Sonra, pavuryalar da konup, 5 dakika daha pişirilir. • Yumurtalar ayrı…

MALZEMELER: 1 palamut, 2 soğanın suyu, 2 baş soğan, 6 domates, 1 su bardağı yağsız et suyu, 1 su bardağı beyaz şarap, yarım su bardağı zeytinyağı, yarım demet maydanoz, karabiber, tuz. Palamut Kızartma Tarifi Balık temizlendikten sonra “uzunlamasına” 2′ ye ayrılır, kemiği çıkarılır. • Her parça dörder parmak eninde parçalara bölünür. • Tuz ve karabiber serpilir. Soğan suyuna yatırılıp 1 saat bekletilir. • Sonra, deri kısımları alta gelmek üzere tepsiye dizilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir. • Üstüne “yuvarlak” doğranmış domatesler konur. • Üstüne et suyu, şarap ve zeytinyağı konulduktan sonra fırına ko­nur. • Pişerken ara sıra tepsinin kenarındaki sudan alınıp…

MALZEMELER: 1 palamut, yarım su bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı tereyağ, yarım demet maydanoz, tuz. Palamut Izgara Tarifi Balık temizlendikten sonra “halka halka” doğranır. • Tuzlandıktan sonra yarım saat bekletilir. • Sonra, üzerlerine zeytinyağı sürülür. • Yağlanmış ızgarada orta hararetli ateşte pişirilir. • Arada bir zeytinyağı ile ıslatılır. • Kızaran balıklar tabağa konulur. • Üstüne tereyağlı salça dökülür. • Etrafı maydanozla süslendikten sonra servis yapılır.

MALZEMELER: 1 palamut, 1 baş soğan, 1 havuç, 2 limon, yarım su bar­dağı zeytinyağı, 1 su bardağı şarap, karabiber, tuz, su, yumurta, pancar. Palamut Haşlaması Tarifi Palamut temizlendikten sonra ortasından kesilir. • Üstünü örtecek kadar su ve şarap ilave edilir. Orta hararetli ateşte pişirilir • Ateşten indirildikten sonra soğuması beklenir. • Sonra, beyaz kısımları ayrılıp tabağa konur. • Limon suyu, zeytinyağı ile karıştırılır. Karabiber konduktan sonra çırpılır. Balığın üzerine dökülür. • Tabak lop yumurta veya pancar dilimleri ile süslendikten sonra servis yapılır.

MALZEMELER: 60 tane midye içi, 1,5 su bardağı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı domates suyu, 3 yumurta, 1 su bardağı bira, 10 çorba kaşığı un, tuz, çubuk, su. Midye Tava Tarifi Un, domates suyu, bira, yumurta ve tuz bir kaba konur. İyice çırpılır. • Midyeler yıkandıktan sonra kevgirde suları süzülür. • Sonra, her çubuğa 3 midye içi geçirilir. • Yumurtalı karışıma bulandıktan sonra kızgın yağda kızartılır. • Sıcak servis yapılır

MALZEMELER: 25 tane midye, 3 baş soğan, 1 su bardağı pirinç, 1 su bar­dağı zeytinyağı, 3 domates, 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 1 çorba kaşığı kuş üzümü, yarım çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı ka­rabiber, 1 çorba kaşığı toz şeker, tuz, 3 bardak ılık su. Midye Dolması Tarifi Pirinçler bol suda yıkanıp, süzülür • Tencereye zeytinyağı ve rendelenmiş soğanlar konur. Pembeleşinceye kadar pişirilir. • Pirinçler ilave edilir. Rengi dönünceye kadar kavrulur. • Fındık ve üzüm ilave edilir, kavurmaya devam edilir. • Kabukları çıkarıldıktan sonra doğranmış domatesler, tarçın, karabiber, tuz ve şeker ilave edilir. • Ilık su ilave edilir. “Pilav” kıvamına…

MALZEMELER: 4 lüfer, 1 kahve fincanı domates suyu 1 kahve fincanı zeytinyağı, karabiber, tuz, su. Lüfer Izgara Tarifi Lüferler “fileto” şeklinde kesildikten sonra yıkanır. • Domates suyu ile zeytinyağı karıştırılır. Karabiber ile tuz konur. • Bu karışım balık parçalarına sürüldükten sonra “orta hararetli ızgarada” pişirilir. • Sıcak servis yapılır.

MALZEMELER: 4 lüfer, 4 baş soğan, 3 domates, 2 havuç, 2 patates, 1 limon, yarım su bardağı zeytinyağı, yarım demet maydanoz, 3 tane defne yaprağı, karabiber, tuz, 2 bardak ılık su. Lüfer Fırında Tarifi Balıklar temizlenip yıkandıktan sonra tepsiye dizilir. • Havuçların üstü kazınır, yıkandıktan sonra “ince ince” doğranır. • Soğanlar doğranır. Patatesler de soyulduktan sonra “ince ince” di­limlenir. • Soğanlar pembeleşinceye kadar yağda pişirilir. • Üzerine havuç ile patatesler konur. 5 dakika kadar “hafif ateşte” pişirilir. • Kabukları soyulmuş domatesler “iri iri” doğrandıktan sonra havuçların bulunduğu kaba dökülür. • Tuz ve 2 bardak ılık su ilave edilir. • Bu…

MALZEMELER: 1 kilo levrek, 1 su bardağı zeytinyağı, un, tuz. Levrek Tavası Tarifi Balık temizlenip yıkandıktan sonra dilimlenir. • Tuzlandıktan sonra 1 saat bekletilir. • Una bulandıktan sonra kızgın ve bol zeytinyağında kızartılır. • Sıcak servis yapılır.

MALZEMELER: 1 kilo levrek, 6 baş soğan, 2 kereviz, 2 havuç, 1 demet may­danoz, 6 diş sarmısak, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 kahve kaşığı karabi­ber, 1 kahve kaşığı kırmızıbiber, 1 limon, tuz, 2 bardak su. Levrek Pilakisi Tarifi Balıklar temizlenir, yıkanır, birkaç parçaya bölünür. •Soğanlar doğranır, sarımsaklar kıyılır. • Havuçlar “halka halka” kesilir. Maydanoz kıyılır. Kerevizler de doğranır. • Hepsi tavaya konur. Zeytin yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. • Bu harcın bir kısmı tepsiye yayılır. Üstüne balıklar yerleştirilir. Geri kalan harç da etrafına konur. • Biberler ve tuz serpilir. Su konur. • Balıkların üzerine “halka halka” kesilmiş limonlar konur. Orta hararetli…

MALZEMELER: 2 kırlangıç, 1 su bardağı un, 1 su bardağı zeytinyağı, tuz. Kırlangıç Tava Tarifi Balıklar “uzunlamasına” kesilir. • Una bulandıktan sonra 1 saat bekletilir. • Unları silkelendikten sonra kızgın zeytinyağında kızartılır. Ateşten “şiş”  ile alınır, yağı iyice süzüldükten sonra tabağa ko­nur. • Soğuduktan sonra servis yapılır.

MALZEMELER: 2 kırlangıç, 2 kereviz, 1 havuç, yarım demet maydanoz, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı yağsız et suyu, 3 baş soğan, 6 diş sarmısak, 3 patates, yarım su bardağı domates salçası, 2 limon, yarım çay kaşığı tarçın, karabiber, tuz, su. Kırlangıç Pilakisi Tarifi Soğan, havuç, kereviz ve maydanoz “ince ince” doğranır. Tencereye konur. • Zeytinyağı ilave edildikten sonra hızlı ateşte kavrulur. • Sarımsaklar, “fındık” büyüklüğünde doğranmış patatesler ilave / edilir • Tuz, karabiber, tarçın eklenir. Orta hararetli ateşte 5 dakika/ pişirilir. Bu arada devamlı olarak karıştırılır. • Hepsi, kenarlı tepsiye dökülür. • Balıklar “uzunlamasına” kesildikten sonra tepsideki harcın…

MALZEMELER: 1 kilo kılıç balığı, 1 limon, 2 çorba kaşığı ince kıyılmış taze nane, karabiber, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz. Kılıç Izgara Tarifi Balık yıkandıktan sonra kuruması beklenir. • Bir limonun suyu ile zeytinyağı, nane, karabiber ve tuz karıştırılır. • Bu karışım balığa sürülür. • Önce bir tarafı, sonra da diğer tarafı hafif esmerleşinceye kadar kızartılır. • Sıcak servis yapılır.

MALZEMELER: 1 kilo kılıç balığı, 3 çorba kaşığı sirke, 3 bardak su, tuz. Kılıç Haşlama Tarifi Balık tencereye doğranır. Üzerine tuz, su ve sirke konulup “kuvvetli” yanan ateşe konur. • Kaynamaya başladığı zaman, ateş kısılır. • Balıklar piştikten sonra, suyu süzülür. • Sıcak sıcak servis yapılır.

MALZEMELER: 1 iri kefal, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı un, tuz. Kefal Tava Tarifi Kefal temizlenip yıkandıktan sonra 2 parmak kalınlığında kesilir. • Tuzladıktan sonra yarım saat kadar bekletilir. • Hafifçe unladıktan sonra kızgın zeytinyağında kızartılır. • Sıcak servis yapılır.

MALZEMELER: 1 kilo kefal, 1 baş soğan, 2 havuç, 4 domates, 2 çorba kaşığı sadeyağ, yarım su bardağı beyaz şarap, yarım kahve fincanı zeytinyağı, karabiber, 1 demet maydanoz, yarım bardak su. Kefal Şaraplı Tarifi Balıklar temizlenip yıkandıktan sonra tuzlanır. Sonra tep­siye dizilir. • Zeytinyağı ve sadeyağ tencereye konur, ince kıyılmış soğan ile havuç ilave edilir. • Hafif ateşte birkaç dakika kavrulur. • Kabukları soyulduktan sonra “ufak ufak” doğranmış domatesler ilave edilir. “Salça” haline gelinceye kadar pişirilir. • Sonra şarap, su, biber ve tuz konur. “Boza” kıvamına gelinceye kadar “karıştıra karıştıra” kaynatılır. • Sonra balıkların üzerine dökülür. • Fırında 20 dakika…