MALZEMELER:
25 tane hamsi,
1 su bardağı pirinç,
2 baş soğan,
8 çorba kaşığı sadeyağ,
1 avuç kuş üzümü,
1 avuç çam fıstığı,
karabiber,
tarçın,
bahar,
tuz,
Balıkların başları ve kılçıkları, balıklar zedelenmeden çıkarılır. Yıkanır, süzülür, biraz tuz dökülür.
• Kenarlı tepsi iyice yağlanır. Balıklar içine döşenir.
• Soğan rendelendikten sonra yağda hafifçe öldürülür.
Üstüne, tuzlu suda 2 saat.bekletildikten sonra soğuk suyla yıkanıp süzülmüş pirinç konur. Biraz kavrulur.
Sonra fıstık, üzüm, tarçın, bahar, karabiber, tuz eklenir. 2 bardak “ılık su” dökülür.
Hızlı ateşte üstü kapalı olarak suyu çektirilir.
Sonra, balıkların bulunduğu tepsiye dökülür. “Kubbe”‘ şeklinde yığılır. Üstü, kalan balıklarla örtülür.
• Balıkların üzerine biraz tuz serpilir. Küçük parçalar halinde sadeyağ konur. Orta hararetli ateşte yarım saat pişirilir. Sıcak servis yapılır.