MALZEMELER:
1 tane koyun karaciğeri,
1 demet maydanoz,
1 demet yeşil soğan,
3 çorba kaşığı un,
1.5 su bardağı zeytinyağı,
tuz,
kırmızıbiber,
su.
Ciğer yıkanır, üstündeki “zar” bıçağın ucuyla soyulur.
• “Fındık” iriliğinde doğranır. Yemeğe yarım saat kala unlanır.
• Zeytinyağı tavada kızdırılır. 1 kevgir ciğer konur.
• Sertleşinceye kadar dokunulmaz. Sonra kevgirle karıştırılır.
• Ciğerin tamamı aynı şekilde “kurutmadan” kızartılır.
• Tavadan alınan ciğerler tencereye konur. Üstüne tuz ve kırmızı biber konur. Ağzı kapatılır.
• 5 dakika sonra servis tabağına alınır.
• Üstüne doğranmış soğan ve maydanoz karışımı serpiştirildikten sonra servis yapılır.